|
羊肉：许你一个暖冬
作者：佚名 转贴自：本站原创 点击数：1436
| 天真的有点冷了。晚上回家走在小区里，羊肉的香味从亮着灯的窗户里飘出来，竟然有种温馨的暖意。至于街头喧嚣的火锅店、羊肉铺，更是用袅袅炊烟将初冬的寒意驱赶得了无踪迹。美食家说，冬季，是属于羊肉的季节，这句话实在很有意思。 单位附近有一家新疆饭店，因为经常去，和老板就成了朋友。每次点菜，老板都要如数家珍般地向我们阐述多吃羊肉的好处，还说他自己昔日在老家是怎么地能吃羊肉。说了十几遍，每次我们都说“知道了，你说过了！”可他憨厚地嘿嘿一笑，下次照样乐此不疲。不过，按照营养学家的分析，这位老板的执著是很有几分道理的。很多人以为羊肉燥热，其实这是一种误解。羊肉的热是一种温热，只要不食用过量，并不会引起人体上火。羊肉中还含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、无机盐和钙、磷、铁等，必需氨基酸含量高于牛肉和猪肉，而脂肪含量要比猪肉低很多。《本草纲目》记载，羊肉性温热，补气滋阴，暖中补虚，开胃健力，是冬令进补的佳品。 羊肉的做法有很多，据古籍记载，元代就有十余种；到了现代，资料最完整的一本《清真全羊菜谱》中，共记载了280种羊肉的做法。如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等。这么多做法中，炖羊肉是最营养的做法。 炖羊肉最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。像当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤都属于此类。冬天，很多人还喜欢吃锅仔羊肉，这也是炖羊肉的一种。但吃时不要过于心急，一定要保证将肉炖烂、炖熟，否则生羊肉中的酪酸和梭状芽孢杆菌不易被胃肠消化吸收，食后会导致四肢乏力。 羊肉最随意的吃法当属烤羊肉串了。羊肉串味道鲜美，格外受到年轻人的喜爱。食客要注意的是，最好选择用新鲜羊肉烤制的羊肉串，这样营养流失少，而且容易消化。类似的做法还有烤全羊、炭烤羊腿等。 涮羊肉当属餐饮种类中的“常青树”，这么多年来始终人气旺盛，而且还越来越朝着时尚的角度靠拢，这个现象真是蛮有意思的。涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜越好，要切得薄一些，在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。 不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。 羊肉如何去膻味烹调时可将羊肉切成块后放入锅中，加水和少许米醋，煮沸后捞出再烹调，就没有膻味了。 吃羊肉的好地方火锅类：豆捞坊、艳阳红、皇城根儿、小肥羊、锅比盆大菜肴类：洪长兴、东来顺、龟兹古丽、赛俩目、耶里夏丽、阿凡提 |